在湘西南的洞口县，有一种专有的好意思食——腊肉血粑，它不仅是当地餐桌上的好菜，更是承载着历史与文化的非物资文化遗产。
腊肉血粑的制作工艺颇为肃肃，历经岁月千里淀，世代相传。其制作始于每年隆冬腊月，家家户户运转屠宰年猪。崭新的猪肉历程腌制，抹上盐、花椒等调料，放入木盆中静候时光的磨练。数日后，将腌好的猪肉取出，吊挂于灶头之上，借由烟火的熏烤，稳定变得光辉金黄，香气四溢。而血粑的制作则选用崭新的猪血，与崭新豆腐搀杂搅动，加入适量的盐、肥肉丁、辣椒粉、橘子皮等辅料，抓成一个个椭圆面孔，再放入熏置的竹笼中，待成型后放太阳下面晒，再与腊肉一同挂在灶火上方，采用烟火的浸礼，直至名义变得黢黑坚忍，内里依旧口感软香。
当烹调腊肉血粑时，需先将腊肉血粑洗净，放入锅中煮熟，捞出切成薄片。此时，锅中放入腊肉片煸炒，加入干辣椒、姜蒜、蒜苗等调料，炒出香味后，再将血粑倒入锅中一同翻炒。未几时，一盘香气扑鼻的腊肉血粑便出锅了。腊肉的咸香与血粑相互会通，咬上一口，既有腊肉的甘醇风姿，又有血粑的专有口感，令东说念主品味无限。
这说念好意思食背后，蕴含着深厚的文化内涵。它是洞口东说念主民奢睿的结晶，反应了当地东说念主民合乎当然、掌握当然的生涯款式。在往时，物资相对匮乏的年代，东说念主们通过腌制腊肉、制作血粑，将猪肉保存至来年，以此渡过漫长的冬季。同期，腊肉血粑亦然洞口东说念主过年过节、欢迎九故十亲必不成少的好菜，它承载着浓浓的亲情与乡情，成为东说念主们顾忌中家的滋味。
腊肉血粑当作洞口县非物资文化遗产，受到了越来越多的眷注与保护，通过举办好意思食文化节、非遗时间展示等举止，让更多的东说念主了解这一传统好意思食，使其走上了更广袤的市集舞台。如今，不少家庭依旧信守着传统的制作工艺，将这一“腊”味传承下去。
腊肉血粑，不单是是整个好意思食，它用专有的滋味诉说着洞口的故事，传承着先辈的文化与精神。笃信这说念好意思食将络续悠闲它的专有魔力。
着手｜洞口县文旅广体局
剪辑｜晓雅